CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ BLANCO

INGREDIENTES:

·        1 kilo de calamares grandes

·        200 gramos de cebolla

·        2 dientes de ajo

·        2 o 3 sobres de  tintas de calamar

·         aceite de oliva

·        Sal

·        4 o 5  granos de pimienta negra

·        1 vaso de vino blanco

·        2 o 3 cucharadas de tomate frito

·        Espesante de Maicena por si la salsa queda un poco liquida

Guarnición de Arroz blanco

·        100 gramos de arroz redondo tipo bomba

·        2 dientes de ajo

·        Unas ramitas de perejil

·        4 cucharadas de aceite de oliva

·        Sal

·        Agua

FORMA DE HACERLO:

Limpiamos los calamares intentando sacar las tintas del calamar sin romper. Lavamos por dentro y quitamos la piel de los calamares. Cortamos en tiras anchas los calamares y reservamos enteros los tentáculos.
Cortamos la cebolla, los dientes de ajo ,todo en juliana (tiras finas) para sazonar y freír en una cazuela baja con el aceite caliente hasta que cojan color las verduras.
Añadimos las tiras y tentáculos del calamar a la sartén, junto con el tomate, las tintas, el vino y la pimienta y rehogamos todo el conjunto dejando que se cocine a fuego medio hasta que se quede en la salsa. Por ultimo, espolvoreamos con perejil picado y acompañamos en el momento de servir con una guarnición de arroz
Para elaborar el arroz sofreímos unos dientes de ajos cortados muy finitos (corte en brounoisse).
Rehogamos el arroz en el sofrito caliente hasta que los granos cojan un poco de color.
A continuación añadimos el agua muy caliente (el doble de volumen de agua que de arroz)
A mitad de cocción añadimos el perejil picado.
Ponemos a punto de sal y dejamos hervir a fuego suave durante 20 minutos.
El resultado final es un arroz blanco, seco y suelto que nos servirá como guarnición de los calamares en su tinta.