PASTEL DE BERENGENAS

INGREDIENTES:

·        1 Cebolla

·        2 o tres dientes de ajo

·        2 paquetes de Bacalao desmigado

·        1 o dos paquetes de puré de patatas

·        Tomate frito (bric o lata)

·        1 huevo

·        Queso rayado

FORMA DE HACERLO:

Se desala el bacalao metiéndolo en agua unas horas y cambiándoselas de vez en cuando, se pone una sartén con aceite y se rehoga la cebolla cortadita junto con los dientes de ajo picaditos, cuando este pochadito se le añade el bacalao escurridito se dora un poquito y se le hecha la salsa de tomate, se aparta y se hace el puré de patatas,,luego en una fuente se pone una capa de puré otra del bacalao, otra de puré y así hasta terminar con una capa de puré se bate un huevo se le echa por encima se espolvorea de queso rayado y se mete en el horno al grill.

PASTEL DE BACALAO

INGREDIENTES:

·        1 Cebolla

·        2 o tres dientes de ajo

·        2 paquetes de Bacalao desmigado

·        1 o dos paquetes de puré de patatas

·        Tomate frito (bric o lata)

·        1 huevo

·        Queso rayado

FORMA DE HACERLO:

Se desala el bacalao metiéndolo en agua unas horas y cambiándoselas de vez en cuando, se pone una sartén con aceite y se rehoga la cebolla cortadita junto con los dientes de ajo picaditos, cuando este pochadito se le añade el bacalao escurridito se dora un poquito y se le hecha la salsa de tomate, se aparta y se hace el puré de patatas,,luego en una fuente se pone una capa de puré otra del bacalao, otra de puré y así hasta terminar con una capa de puré se bate un huevo se le echa por encima se espolvorea de queso rayado y se mete en el horno al grill.

PASTEL DE ATUN

INGREDIENTES:

·        3 huevos 400grs. de atún

·        1bote de leche ideal

·        1 bote grande de pimientos morrones

FORMA DE HACERLO:

Se pasa  todo por la batidora

poner en un molde untado con mantequilla y pan rayado espolvoreado para que no se pegue y se pueda desmoldar bien, se mete al horno precalentado a fuego medio 175º cuando la aguja salga limpia sacar dejar enfriar y desmoldar, servir cubierto con mayonesa

PAPAS ARRUGAS

INGREDIENTES:

·        1 KG. de patatas frescas

·        Sal gorda

FORMA DE HACERLO:

Poner en una olla las patatas sin pelar bien lavadas se cubren con agua y se les hecha bastante sal gorda,  se remueven y no se deja de remover hasta que no haya consumido total mente el agua, se sirven con mojo picon.

MILHOJAS DE SALMON AHUMADO

INGREDIENTES:

(por cada unidad:)

·        1 patata

·        varias de lonchas de salmón ahumado o marinado (eso a gusto del chef)

·         aceite de oliva.

·        orégano y eneldo

·        Pimienta (sólo si se desea

FORMA DE HACERLO:

 Se cuecen las patatas que vayamos a hacer milhojas, pero un punto de
menos, de forma que al cortarlas no se nos deshagan (aproximadamente 25
minutos a fuego medio.
Una vez cocidas las patatas se cortan en lonchas de medio centímetro
aproximadamente. Según el gusto se pueden hacer más o menos gruesas,
siempre teniendo en cuenta que si la patata queda muy fina será
excesivamente frágil.
Para hacer el milhojas:
Ponemos una rodaja de patata cocida.
A continuación ponemos una loncha de salmón ahumado (o marinado, segúnse prefiera). Echamos una gota de aceite. Ponemos otra rodaja de
patata, luego de salmón y otra gotita de aceite. Y repetimos a gusto
(tres o cuatro pisos de salmón, por ejemplo) cerrando el milhojas con
una rodaja de patata. Se añade finalmente aceite de oliva de forma
generosa y se espolvorea el orégano y el eneldo a gusto y si se gusta,
una pizca de pimienta.Tambien se puede cubrir con salsa bearnesa.

Esta misma receta en vez de en porciones individuales se puede hacer
en forma de pastel y luego cortarlo a la hora de servir.

HUEVOS RELLENOS DE FOIEGRAS

INGREDIENTES:

·        6 huevos (para que salgan 12 medios)

·        2 latas de foie gras

·        Huevo batido y pan rallado

FORMA DE HACERLO:

Se hierven los huevos hasta ponerlos duros, una vez hervidos se cortan por la mitad  se sacan las yemas y se ponen en un plato junto con el foie gras, se mezcla bien, se rellenan los medios huevos con la mezcla, en un plato batiremos huevos, pasaremos los huevos rellenos por ahí y luego por pan rallado, se fríen en abundante aceite caliente.

HUEVOS RELLENOS DE LA ABUELA TOTA

INGREDIENTES:

·        6 huevos (para que salgan 12 medios)

·        2 latas de atún

·        1o 2 cebolletas

·        Perejil y mayonesa

·        Lechuga picadita para la base

FORMA DE HACERLO:

Se hierven los huevos hasta ponerlos duros, una vez hervidos se cortan por la mitad  se sacan las yemas y se ponen en un plato reservando 2 o tres para adornar,  en un plato mezclamos el atún con la cebolleta finamente picada, el perejil y las yemas, rellenamos los medios huevos y cubrimos con mayonesa, adornamos con las yemas reservadas deshaciéndolas por encima.

ENSALADA DE MARISCO

INGREDIENTES:

·        ½ kg. de langostinos cocidos

·        1 paquete de palitos de cangrejo

·        1 lata pequeña de piña en su jugo o manzana

·        1lechuga

FORMA DE HACERLO:

Se corta todo a trocitos, en una fuente se pone la lechuga muy picadita ya lavada y escurrida al igual la piña o la manzana y los palitos de cangrejo y langostinos, cubrir con salsa rosa, se puede servir también en copas individuales y adornar con sucedáneo de caviar

ENSALADA DE MANZANA

INGREDIENTES:

·        Manzana reineta

·        Apio blanco

·        Queso manchego

·        Mayonesa

FORMA DE HACERLO:

Picarlo todo a trocitos y mezclar con la mayonesa en un bol.

ENSALADA DE CUCCUS CON AHUMADOS

INGREDIENTES:

·        1 paquete de sémola para cuscus de gallina blanca

·        Una pizca de pimienta molida ,comino molido

·        Aceite

·        Sucedáneo de caviar

·        1 paquete pequeño de salmón ahumado

·        1 paquete pequeño de bacalao ahumado

·        2 latas de anchoas

·        Pasas de corinto

·        Piñones

·        vinagre

FORMA DE HACERLO:

Para hacer el cuscus seguir las instrucciones del paquete, una ves este sueltecito añadir los ingredientes picaditos, poner la pimienta la sal, el comino, las pasa y los piñones, batir el aceite  y el vinagre con un tenedor y rociar la ensalada y mover. Servir decorada con unas hojas de canónigos, unas  anchoas y sucedáneo de caviar.

ENSALADA DE CUSCUS

INGREDIENTES:

·        1 paquete de sémola para cuscus de gallina blanca

·        1 tomate

·        1cebolla

·        1pimiento

·        1 pepino

·        1 pimiento de piquillo

·        Aceitunas negras

·        Una pizca de pimienta molida ,comino molido y canela molida

·        Aceite

FORMA DE HACERLO:

Para hacer el cuscus seguir las instrucciones del paquete, una ves este suestecito añadir los ingredientes picaditos, poner la pimienta la sal, el comino y la canela, batir el aceite con un tenedor y rociar la ensalada y mover.

ENSALADA DE GAMBAS

INGREDIENTES:

·        1 Lata de maíz

·        1 Manzana

·        Queso

·        Jamón cocido

·        Gambas

·        Salsa rosa

FORMA DE HACERLO:

Se pica la manzana, el queso el jamón y se le echan las gambas hervidas y el maíz se cubre con salsa rosa.

ENSALADA DE REMOLACHA

INGREDIENTES:

·        2 o 3 remolachas

·        Queso blanco

·        1 lata de melocotón en almíbar

·        Y mayonesa de ajo hecha con leche

FORMA DE HACERLO:

Se pica la remolacha el queso y el melocotón a cuadritos se cubre todo con la mayonesa.

EMPANADA GALLEGA

INGREDIENTES:

Para la masa:

·        1 vaso de leche

·        1vaso de aceite,

·        1 chorreoncito de vinagre, sal

·        Harina la que admita

Para el relleno:

Sofreír abundante cebolla y pimientos

Tomate frito y atún, o zamburiñas

FORMA DE HACERLO:

Se hace la masa, añadiendo harina hasta que se despegue de los dedos dejar reposar mientras se hace el sofrito de cebollas pimientos, luego extender la masa y dividir en dos partes poner una en una bandeja de horno rellenar con todos los ingredientes y tapar con la otra mitad de la masa pintar por encima con huevo batido y meter al horno a 175º

También se puede hacer con masa para empanada refrigerada o masa de hojaldre de la cocinera o hacendado.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE QUESO Y JAMÓN

INGREDIENTES:

·        1 Kg. de champiñones frescos( grandecitos)

·        1 o2 de queso Filadelfia

·        Jamón muy picadito

·        Huevo batido

·        Pan rallado

FORMA DE HACERLO:

Se limpian bien los champiñones y se les quita el tronchito, en un plato mezclamos el queso con el jamón, luego pasamos a rellenar los champiñones una vez rellenos se pasan por el huevo batido y el pan rallado, se fríen en abundante aceite caliente.

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES:

·        1 Kg. de champiñones frescos( grandecitos)

·        ¼ de Kg. de carne picada de cerdo cebolleta finamente cortada

·        2 dientes de ajo bien picaditos y perejil

·        1 latita de paté

·        Sal ,pimienta molida

·        Salsa bechamel

FORMA DE HACERLO:

Se limpian bien los champiñones y se les quita el tronchito, se ponen en una bandeja de horno rociado con un poco de aceite unos 10 minutos, mientras en una sartén pondremos un poco de aceite, y sofreiremos la cebolleta y el ajo, añadiremos la carne picada el perejil y la sal y pimienta, cuando esta hecha la carne se le añade el paté .

Se sacan los champiñones y se rellenan con esta masa se cubren con bechamel y queso rallado y se meten al horno  a gratinar.

CROQUETAS DE PESCADO CON PURÉ DE PATATAS

INGREDIENTES:

·        1/2 merluza o cualquier otro pescado

·        2 patatas medianas

·        3 huevos

·        1 diente de ajo

·        Harina

·        Pan rallado

·         Agua

·        Sal

·        Aceite

·        Mejorana

·        Bechamel

FORMA DE HACERLO:

Cuece las patatas con agua y sal. Haz lo mismo con el pescado (si tienes sobras de pescado aprovéchalo).
Cuando estén cocidas las patatas sácalas, viértelas en un bol y aplástalas un poco con un tenedor.
Cuando el pescado esté cocido quítale las espinas y desmenúzalo.
Coloca en una sartén un poco de aceite y vierte el ajo picadito. Cuando empiece a tomar color agrega el pescado desmenuzado, remueve un poco y viértelo en el bol con las patatas y mejorana picadita.
Prepara la bechamel (un poco ligera) y agrégala al bol. Mezcla bien, deja enfriar y tapa con papel film por encima para que no se reseque.
Cuando esté frío forma las croquetas. Pásalas primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado (al que le habrás añadido un poco de perejil seco picado, una cucharadita de ajo seco y dos cucharadas de sésamo).
Forma las croquetas y fríelas en abundante aceite hasta que estén doraditas

CROQUETAS DE MARISCO

INGREDIENTES:

·        250 gr. de gambas

·        200 ml de leche entera

·        200 ml de fumet

·        4 cucharadas soperas de harina

·        ½ cebolla

·        8 cucharadas soperas de aceite

·        sal y nuez moscada

Para el acabado final: pan rallado, huevo y aceite de oliva

FORMA DE HACERLO:

Se hace un fumet poniendo a cocer las cabezas y las cáscaras de las gambas con medio litro de agua y se reserva. También se puede hacer el fumet con la leche

En una sartén se pone el aceite, se dora la cebolla finamente picada, se añaden las gambas y se les da vuelta y vuelta, se sacan con la cebolla y se reservan. Se incorpora la harina, y se rehoga durante un par de minutos, se añade la leche y el fumet y se mantiene a fuego suave removiendo hasta que esté hecha la bechamel. Se añade la sal y un poquito de nuez moscada, y en el último momento se incorporan las gambas, se mueve todo para que queden bien integradas en la bechamel y se pone a enfriar en una fuente, se les puede añadir también palitos de cangrejo.

Cuando la bechamel se ha enfriados, se hacen las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente.

Con Thermomix:

Se hace el fumet con las cáscaras y cabezas de las gambas y medio litro de agua, se programa 6 minutos a 100º y velocidad 5. Se cuela y se reserva.

Con el vaso bien limpio y seco se pone el aceite junto con los ajos y se programa 5 minutos, 100º y velocidad 4. Se añaden las gambas y dejamos que se hagan sin poner ni tiempo ni temperatura unos minutos. Cuando estén hechas, se sacan y se reservan.

Se incorpora la harina y se rehoga durante 1 minuto a 100º velocidad 2 y medio, se añade el fumet y la leche, se pone la sal y la nuez moscada y mezcla unos segundos a velocidad 6 y luego se programa 7 minutos a 90º a velocidad 3. Cuando termina, se incorporan las gambas. Se deja reposar sin sacar del vaso unos minutos.

Cuando la bechamel se ha enfriados, se hacen las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente.

CROQUETAS DE LA ABUELA ESTHER

INGREDIENTES:

·        Aceite

·        ½ cebolla grande

·        3 o 4 cucharadas soperas de harina

·        leche

·        huevos 

·        Pollo del puchero

·        1 pastilla de caldo avecrem

·        Pan rallado

Otra variante es añadir nuez moscada molida  y otra añadir hierbabuena picadita, se pueden hacer también de carne de ternera, o de jamón picadito o pescado

FORMA DE HACERLO:

Se pone una sartén al fuego con aceite se le añade  la cebolla picadita cuando este pochadita se le agrega la carne de pollo desmenuzada se sofríe un poquito se le echa la harina y se envuelve bien con lo anterior, luego se le añade la leche  y la pastilla de  caldo de avecrem se le va dando vueltas con una cuchara de madera hasta que espese la masa y se despegue de la sartén , se aparta del fuego se deja enfriar la masa y luego se hacen las croquetas pasándolas primero por huevo y luego por pan rallado.