FABES

INGREDIENTES:

·        ½ Kg. de fabes o habichuelas blancas

·        Un paquete  de los que vienen preparados con bacón chorizo y morcilla ahumados (para fabada asturiana)

·        1 cabeza de ajos entera

·        1 cucharada colmada de pimentón dulce

·        Una hoja de laurel

·        2 Granos de pimienta y un clavo

·        Sal

·        Un chorreoncito de aceite

FORMA DE HACERLO:

 

Dejamos las fabes en un bol con agua fría en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. No es necesario echar sal a la hora del remojo. Al día siguiente las escurrimos y apartamos hasta el momento de prepararlas

 

Añadimos en una olla, las fabes con agua y cubrimos con ese agua hasta que quede un par de dedos por encima de las mismas, calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir.

Cuando empiece a hervir introducimos la panceta, los chorizos,  y las morcillas (previamente cortadas). Espumeamos durante unos minutos (retiramos la espuma que normalmente contiene impurezas y a la vez desgrasamos un poco el caldo).

Cuando lleve 1/2 hora cociendo a fuego alto le añadimos azafrán 

Bajamos la temperatura de cocción y añadimos sal al gusto.

Dejamos que las fabes se cocinen lentamente a temperatura baja durante 2 horas removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera sin romperlas. Durante estas dos horas, añadimos agua fría en dos ocasiones para “asustar” las fabes (rompe el hervor y ayuda a su perfecta cocción).

Probamos las fabes para ver si ya están tiernas y rectificamos de sal. Una vez probadas y tiernas apartamos del fuego y dejamos reposar.